Vegetarisches Gemüse-Curry mit Linsen

Zutaten (2 Personen) • 250g Brokkoli • 2 Schalotten • 2 Karotten• 4 Frühlingszwiebeln• 130g Braune Linsen• 400ml Kokosmilch• 4 TL gelbes Currypulver• 1 TL Chili (optional) Zusätzlich • Salz• Pfeffer• 1 EL Kokosöl, alternativ Olivenöl• 1 Hand voll Koriander (optional)• 2 EL Skyr (optional) Zubereitung Die Schalotten sehr fein würfeln. Frühlingszwiebeln und Karotten in […]

Gefüllte Paprika mit Quinoa und Hack

Zutaten (2-3 Personen) • 200g Quinoa • 2 sehr große Paprika oder 3 mittelgroße Paprika• 200g Rinderhackfleisch• 200g Kichererbsen• 100g geschälte Tomaten (Dose)• 2 Schalotten • 1 Hand voll gehobelten Parmesan• 1 Hand voll frische Petersilie Zusätzlich • Salz• Pfeffer• Olivenöl zum andünsten• etwas Alufolie zum Eindecken der Paprika Zubereitung Den Backofen auf 180g Ober-/Unterhitze […]

Brokkolisuppe mit Mandelblättchen

Zutaten (2 Personen) • 3 Schalotten• 2 Hände voll Kartoffelwürfel • 500g Brokkoli (1 Kopf)• 200ml Gemüsefond• 200ml Kokosmilch • Salz und Pfeffer (zum Abschmecken)• etwas Olivenöl zum Andünsten Topping • 1 Hand voll Mandelblättchen• 2 EL frische Kresse Zubereitung Schalotten fein würfeln. Kartoffeln schälen und anschließend mit dem Brokkoli in möglichst gleich große grobe […]

Gefüllte Süßkartoffel mit Spinat

Zutaten (2 Personen) • 2-4 mittelgroße Süßkartoffeln (Variiert nach Größe und Breite)• 1 mittelgroße Zwiebel, rot• 3 Hände voll Spinat (tiefgekühlt, naturbelassen)• 2 Hände voll Kichererbsen• 1 Hand voll Parmesan• 1 Hand voll Petersilie, frisch • Salz und Pfeffer (zum Abschmecken)• Olivenöl zum Dünsten Zubereitung Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Süßkartoffeln […]