Rainbow Sommerrollen

Zutaten (ca. 18 Rollen)

Sommerrollen

• 18 Blätter Reispapier
• 125g Glasnudeln
• 18 Salatblätter (Kopfsalat)
• 1 Hand voll Erdbeeren
• 1 Avocado
• 2 möglichst dicke Karotten (mittelgroß)
• 1/2 Mango
• 1 Hand voll Koriander (Blätter)
• 1 Hand voll Minze (Blätter)
• 1 Hand voll Thai Basilikum (Blätter)

Dipp

• 240g Kichererbsen (Abtropfgewicht)
• 2 EL Tahini • 4 EL Olienöl
• 1/2 Zitrone (Saft)
• 100ml Wasser 
• Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

Glasnudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Salatblätter waschen und jeweils den bitteren Strunk rausschneiden. Avocado und Mango in möglichst dünne Steifen schneiden. Erdbeeren in Scheiben schneiden. Die Karotte mit einem Julienneschneider in sehr dünne Streifen teilen, alternativ mit einem Messer arbeiten. Die Kräuter von den Stielen zupfen und je alle Zutaten griffbereit in Schüssel platzieren. 

Wusstest du, dass…

du Sommerrollen am Besten lagerst, indem du jede Rolle einzeln in Frischhaltefolie einwickelst? Das Reispapier kann schnell kleben und so gehst du sicher, dass es nicht beim Verzehr zerreißt.

Eine große Schüssel mit lauwarmem Wasser befüllen. Reispapier vorsichtig komplett nässen – nur kurz in das lauwarme Wasser halten, sonst weicht das Papier zu schnell auf. Salatplatt mittig platzieren und nach Belieben mit Zutaten belegen. Vom Körper weg überklappen, dabei die Zutaten eng bündeln. Jetzt von links und rechts die Seiten umklappen und anschließend fest zusammenrollen.

Auf einem Stück Frischhaltefolie platzieren – die Rollen dürfen sich nicht berühren, da sie sonst aneinanderkleben. Für den Dipp alle Dipp-Zutaten im Mixer zerkleinern.

Guten Appetit!

P.s.: Natürlich kannst du bei der Füllung auch nach individuellem Geschmack variieren – z.B., wenn du bestimmte Kräuter bevorzugst.

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