Gefüllte Paprika mit Quinoa und Hack

Zutaten (2-3 Personen) • 200g Quinoa • 2 sehr große Paprika oder 3 mittelgroße Paprika• 200g Rinderhackfleisch• 200g Kichererbsen• 100g geschälte Tomaten (Dose)• 2 Schalotten • 1 Hand voll gehobelten Parmesan• 1 Hand voll frische Petersilie Zusätzlich • Salz• Pfeffer• Olivenöl zum andünsten• etwas Alufolie zum Eindecken der Paprika Zubereitung Den Backofen auf 180g Ober-/Unterhitze […]

Brokkolisuppe mit Mandelblättchen

Zutaten (2 Personen) • 3 Schalotten• 2 Hände voll Kartoffelwürfel • 500g Brokkoli (1 Kopf)• 200ml Gemüsefond• 200ml Kokosmilch • Salz und Pfeffer (zum Abschmecken)• etwas Olivenöl zum Andünsten Topping • 1 Hand voll Mandelblättchen• 2 EL frische Kresse Zubereitung Schalotten fein würfeln. Kartoffeln schälen und anschließend mit dem Brokkoli in möglichst gleich große grobe […]

Gefüllte Süßkartoffel mit Spinat

Zutaten (2 Personen) • 2-4 mittelgroße Süßkartoffeln (Variiert nach Größe und Breite)• 1 mittelgroße Zwiebel, rot• 3 Hände voll Spinat (tiefgekühlt, naturbelassen)• 2 Hände voll Kichererbsen• 1 Hand voll Parmesan• 1 Hand voll Petersilie, frisch • Salz und Pfeffer (zum Abschmecken)• Olivenöl zum Dünsten Zubereitung Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Süßkartoffeln […]

Limetten-Rosenkohl mit Avocadocreme

Zutaten (1-2 Personen) • 1/2 kg frischen Rosenkohl• 2 EL Olivenöl • 1 TL Meersalz • 1/2 TL Cayennepfeffer (optional) Avocadocreme • 1 EL Olivenöl • 1 Avocado • 1/2 Limette, Saft• 6 EL Skyr  Zum Servieren • 1/2 Limette, Saft Zubereitung Den Ofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Rosenkohl waschen und anschließend von den äußeren Blättern befreien. Die […]